Postal de otoño.
Hay opiniones distintas sobre cuál sea el símbolo más popular en nuestro país. Muchos afirman que es el toro con su carga ancestral y oscura, lúdica, sexual, patriótico-deportiva, religiosa, artística y hasta publicitaria (el de Osborne). Y otros están convencidos de que el tótem ibérico más apreciado es el cerdo, que ha trascendido los límites de la Península (algunos olvidan que Portugal también existe) para ser reconocido en el ancho mundo, aunque muy pocos se atreverían a llevarlo impreso en una camiseta o sobre la bandera nacional.
Desde antaño, con los primeros fríos del otoño, el pueblo se cargaba del olor acre del humo de las fogatas que en patios y corrales se levantaban para calentar calderos de agua con que lavar tripas y mondongos, chamuscar la hirsuta pelambre del sacrificado y asar alguna prueba. El animal, que había convivido con la familia a lo largo de todo el año, compartiendo los avatares de la vida y los ajetreos de su cuidado y ceba, era hoy motivo de regocijo familiar, de la colaboración de los vecinos y de diversión general y asegurada para los niños (y los gatos). Por estas fechas, al ídolo, venerado en las recias esculturas de los verracos de piedra, le llegaba su hora y sufría en su sangre, carne, vísceras y demás despieces, una transfiguración sublime en morcillas y chorizos, morcones y lomos, longanizas y botillos, y en S.M. el jamón ibérico de bellota…, que, más adelante, se incorporarían a nuestros cuerpos y almas en venerada comunión gastronómica.
Esta postal queda sellada y fechada en un dicho de significación varia: “A cada cerdo le llega su San Martín”. Que así sea, si os parece, por mucho tiempo.
Es un regalo para los sentidos esta Postal de otoño del Profesor José Mora, buen conocedor de los ambientes rurales y de sus placeres. Magnífica descripción de una cultura que empieza a desaparecer de nuestros pueblos. Quede aquí constancia de la ancestral costumbre en este bellísimo texto del Cuadernillo de notas.
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